3月12日，2021年第一期健康菜品菜系創(chuàng)新菜品培訓(xùn)在新疆塔林鼎尚餐飲管理（集團(tuán)）有限公司商學(xué)院開(kāi)課，各分（子）公司廚師長(zhǎng)、主炒廚師參加培訓(xùn)。
本次培訓(xùn)由商學(xué)院菜品研發(fā)委員會(huì)主任姚安平大師授課，內(nèi)容為團(tuán)餐燜鍋系列菜品、團(tuán)餐蒸鍋系列菜品。培訓(xùn)通過(guò)項(xiàng)目分析、菜品理論、實(shí)操演示等多種方式進(jìn)行。現(xiàn)場(chǎng)，姚老師與學(xué)員們互動(dòng)交流，分享菜品烹飪技巧，暢談匠心傳承故事，氣氛熱烈。
實(shí)操環(huán)節(jié)，姚老師結(jié)合理論內(nèi)容，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際規(guī)范演示及烹飪步驟分解，將制作方法及小竅門(mén)一一展示，從切菜、配菜、烹飪，每一道工序都極為認(rèn)真。學(xué)員們用筆和鏡頭全程記錄下寶貴的學(xué)習(xí)過(guò)程。
“五六十年代人們吃飽肚子就很滿(mǎn)足了，八九十年代吃的是個(gè)味道，到2000年以后吃飯更追求品質(zhì)。”姚老師表示，針對(duì)現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題我們團(tuán)餐企業(yè)都要在危機(jī)中育新機(jī)、于變局中開(kāi)新局，針對(duì)不同人群，除了滿(mǎn)足大部分顧客以外,還要滿(mǎn)足少部分顧客，力爭(zhēng)讓服務(wù)最優(yōu)化。
"燜鍋"是經(jīng)過(guò)潛心研究養(yǎng)生飲食，大膽創(chuàng)新，在祖?zhèn)髅胤交A(chǔ)上結(jié)合傳統(tǒng)滋補(bǔ)理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說(shuō)，創(chuàng)出的以宮廷菜肴精華為基礎(chǔ)的適合現(xiàn)代人飲食特點(diǎn)的養(yǎng)生環(huán)保佳肴。
"燜鍋"經(jīng)過(guò)多年來(lái)不斷地精心調(diào)制和苦心鉆研，展現(xiàn)出了中式快餐的特有風(fēng)范,勢(shì)頭直逼幾乎壟斷中國(guó)市場(chǎng)的洋快餐。用中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)勢(shì),彌補(bǔ)了洋快餐的不足，較洋快餐而言更加營(yíng)養(yǎng)美味、質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)。"燜鍋"將開(kāi)發(fā)出中式快餐的巨大市場(chǎng),打造出中式快餐的第一品牌。特色是現(xiàn)代環(huán)保風(fēng)格、味道鮮香綿嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、先吃后涮，回味悠長(zhǎng)。所以作為本期創(chuàng)新的新菜品，商學(xué)院特針對(duì)燜鍋系列做了雞翅燜鍋、草魚(yú)燜鍋、素什錦燜鍋菜品。
烈酒雖然濃烈，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如清茶幽香致遠(yuǎn)。“蒸鍋”在健康飲食中的地位從未缺席。拿最平常的吃飯來(lái)說(shuō)辛辣、油炸、腌制、燒烤等中式加工方式更容易刺激我們的味蕾。但是從健康層面上來(lái)講，確實(shí)不宜多吃。少油、少鹽等輕加工的烹飪方式其實(shí)并不一定就和寡淡無(wú)味劃上等號(hào)，正相反，當(dāng)你去關(guān)注它，會(huì)發(fā)現(xiàn)別樣的食物之美。蒸菜美食的精粹，就在于原汁原味；新鮮的蔬菜、河鮮、海鮮、菌菇，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的蒸制，佐以清淡的醬料，你會(huì)發(fā)現(xiàn)食物原來(lái)的味道，才是真正的美味。
我們最常吃的幾道菜：粉絲蒸扇貝、清蒸鱸魚(yú)、清蒸大閘蟹，不需要任何的加工，直接上鍋蒸一下，佐不佐蘸料，都是人間美味。蒸菜是回歸食物本初的一種烹飪技法，讓我們從濃重的油煙中解放出來(lái)；而且蒸菜最大限度地保留了食物的營(yíng)養(yǎng)，且更容易消化，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，老少咸宜。本期商學(xué)院特針對(duì)三鮮冬瓜、香菇蒸雞、蒜蓉粉絲蒸系列做了相關(guān)培訓(xùn)。
本次培訓(xùn)意在提高公司員工隊(duì)伍的整體素質(zhì)，優(yōu)化員工的技能水平，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，鞏固及升級(jí)公司廚師技能操作標(biāo)準(zhǔn)，推陳出新，滿(mǎn)足更多客戶(hù)的需求。